在贵州黔南的都匀县，当地布依族人为了保存食物，将晾*河虾用淡盐水拌匀，加入秘制香料，封入坛中发酵两个月左右后，再加干辣椒面捶打成茸做了当地的特色食物：虾酸！
经过不同程度的发酵，蛋白质的“鲜”和“腥“混杂，连当地人都对它又爱又恨！
▲虾酸肥肠牛肉锅：吃完要换两套衣服！
用虾酸烹调出的菜肴，上桌时“奇臭无比”，但仔细一闻又内藏暗香，吃到嘴里更是酸甜鲜美，超级下饭！
XO酱
可以让任何食材加分
要说到鱼鲜酱料的殿军之作，不能不提香港的XO酱！
XO酱是粤菜的招牌酱料，堪称鲜味酱品的集大成者，它是黄炳华（江苏吴江人）先生当年出任香港半岛酒店的行政总厨时发明的一种调味料，首先出现于80年代香港的酒家 。
“XO酱”意为顶级之意，这是效仿顶级酒类的称呼来命名的——轩尼诗XO或人头马XO都是世界上著名的顶级酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了。
它的原料没有一定标准，但主要包括优质的瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，所使用的都是昂贵上好的材料，自然味道也是极鲜美的。
▲真能吃到的干贝丝、火腿块
XO酱炒饭、炒面是很多港式茶餐厅的必备餐品。在家炒饭时，加一点XO酱，轻松就复刻了茶餐厅的味道~
【 XO酱烩白菜 】
