第二次去腥小窍门，鱼骨放一勺盐，冷水泡一分钟，用筷子搅拌。加盐可以让鱼肉的血水出来，然后多次换水，清洗干净。鱼肉片也是这样处理。
第三次去腥小窍门，清洗干净的鱼骨控干水分，加盐、胡椒粉、料酒、姜片抓匀腌制，鱼片同样操作。经过这三次处理，鱼的腥味大部分被去掉了。想完全去掉鱼腥味，建议去掉鱼皮。黄黄觉得会损失大量胶原蛋白，就放弃这一步了。关键是家里的刀也不够快！
下面就是怎样煮酸菜鱼口感更嫩：一是加淀粉。鱼块去掉多余的腌制汤汁，加两勺淀粉拌匀，鱼片同样处理，但是淀粉的量比鱼骨稍微多一些。让鱼片表面挂一层薄薄的淀粉糊。这样煮鱼的时候，淀粉可以把鱼肉的汤汁裹住来，鱼肉口感更鲜嫩，
接下来烹饪，泡辣椒和泡姜切小片，酸菜切碎。注意酸菜梗的部位用斜刀片，这样口吃起来口感才脆嫩。炒锅里放油比平常炒菜要多一些，宽油炒酸菜大火爆炒，酸菜的香味炒出来，多炒一会儿。然后放入煮开的花椒水，沸腾以后，放入鱼块，大火煮十分钟左右，鱼汤变得浓稠。用漏勺把锅里的食材全部捞到一个盆里，只剩下汤。如果汤不够多，请再加半碗水，煮开后转小火，
