保持微微沸腾，一片一片放入鱼片，小火煮可以让鱼肉更嫩，鱼片全部放入以后，转中火。等沸腾以后，尝一下汤的味道，根据个人的口味加胡椒粉、盐调味。
喜欢酸的口感可以加少量白醋。把鱼汤和鱼片倒入盆里。炒锅烧热，放入平常炒菜两倍的油，家里做酸菜鱼没有必要放太多的油，主要通过泼油来增加菜的香气。
先放入小把花椒炸香，再放入一把白芝麻，离火以后放入干辣椒。辣椒不能放早了，放早容易糊。
趁热把油浇在鱼片上，兹拉兹拉的声响，散发出浓烈的香味，酸菜鱼就做好了。为了更加香味和美观，可以放些葱花、香菜或者青蒜苗。儿子这三种都不爱吃，为了让大家看起来觉得更好吃，我放了一点点蒜苗，拍照后又把这些蒜苗夹起来放到了自己碗里。
吃酸菜鱼，节约蔬菜，浪费大米！
划重点：
清江鱼去腥分三次：开水烫表皮，刮掉黏液；加盐清水泡鱼肉，去掉血水；腌制的时候，姜片、胡椒粉料酒一起上。
鱼弱肉要嫩有两点：腌制后加淀粉上浆；煮鱼片的时候用小火。
