老熟果可蒸煮后作零食食用，亦可烧肉、熬粥或加工制成菱粉。南方腊八粥中常常离不开菱角米。风干制成风菱可贮藏延长供应。
菱肉味甘无毒，含淀粉24%、蛋白质3.6%、多种维生素和矿物质等，脂肪极少。具有利尿止渴的功效。食菱有助于治胃溃疡，痢疾，并有抗肿瘤作用。
鲜菱草嫩茎也可作菜蔬菱，俗称“菱秧”可以做包子馅料或制作丸子。
菱的培育品种繁多，其中著名的嘉兴无角菱、太湖水红菱与江都的邵伯菱，并称为江浙三大名菱。
浙江嘉兴南湖的无角菱，又名圆菱、和尚菱、馄饨菱、元宝菱、青菱、南荡菱等。果形中等，四角退化，仅剩痕迹，为菱中罕见的珍品。鲜菱外皮绿白，薄而易剥。菱肉藕色，脆甜生津，解渴爽口，既是水果，又可当菜。老菱外皮黄褐色，肉糯可口，香甜浓郁。
