不锈钢蒸锅蒸出的米饭。© 尔雅
如果下层不烧菜，就直接装清水烧开，可以全程大火（注意水要加够，不要烧干锅），米饭熟得更快。没有蒸格的话，可以在不锈钢锅里放一个隔水蒸架，确保饭碗碗底高于水面，开大火蒸 30 分钟即可，这种做法水蒸汽会滴到碗里，水量酌情减少一些。
一定有朋友问，可不可以用蒸布？当然没问题，把米淘洗、浸泡后滤水，均匀地铺在蒸格上的蒸布上，把蒸布四角对折回锅里覆盖在大米上。下层水烧开后差不多 30 分钟，上层的米就熟了。这样蒸出来的大米颗颗分明。适当加长 10 分钟，也可以做出松软弹韧的米饭。
注意：
下层食物一定是耐久煮的，汤也要多加一点，以防 40 分钟后下层烧干；
尽量不要中途揭开锅盖，以免米饭夹生。
铸铁锅
烹饪难度：
铸铁锅煮饭其实很棒，一般电饭煲自动煮饭时间是 1 小时，用铸铁锅 35 分钟就好，并附赠一层薄薄的锅巴。因为铸铁的特殊性能，锅体聚热保温，心理感受上饭会更好吃。
铸铁锅制作的煲仔饭。© 羽萱的妈妈
以我家北鼎 16 厘米小圆锅为例，250 克大米淘洗浸泡后倒入锅内，加 250 毫升水。开中大火煮开，看到蒸汽后立刻转最小火，煮 30 分钟，关火，焖 10 分钟即可。
你还可以在大米中混合少量糯米，加腊肉丁（提前飞水去掉烟熏味再切丁）、土豆丁、豌豆，撒一点点盐，就可以烧出非常美味的腊肉焖饭。
砂锅 / 塔吉锅
烹饪难度：
砂锅和塔吉锅都是易碎易裂材质，煮饭倒是不麻烦，就是要注意温度均衡，不能开大火烧，用完也不要放到水里骤冷，防止锅体因为温度剧变产生裂缝。
同样 250 克大米淘洗浸泡后倒入锅里，按 1:1 加入水，中火烧开，转小火，差不多 25 分钟以后就可以吃饭了。
金属锅
烹饪难度：
如果你家没有以上材质，只有一人食的汤锅（最好有盖子），也可以煮饭。理论上锅底越厚受热越均匀，但在露营条件下，用铝合金、钛合金这种轻便的锅具更省时省力。我专门试验了露营锅，成功煮出喷喷香的米饭。
砂锅制作米饭，底部会形成酥脆的锅巴。© 尔雅
做法如下：
① 淘米浸泡后倒入锅中， 1:1 的比例加入水，中火烧开，转小火（这个步骤非常容易扑锅，米汤沸腾出很多泡泡，最好不要离开）；
② 烧开以后揭开盖子搅一下米，防止个别米粒粘锅糊掉。
③ 搅匀以后盖上盖子，转小火，20 分钟以后就可以吃了。
④ 建议关火以后焖 20 分钟。
后面三种锅具，都很容易糊锅。解决办法就是持续开小火，手机定闹钟，20 分钟以后走进厨房闻一下味道，米饭熟了会有香味散出，锅巴生成以后还会有一丝焦香，这就是米饭在提醒你「快关火了！」
米饭究竟怎么煮，我想你已经学会了。在米饭中适当加一些土豆丁、胡萝卜丁、肉丁和其他你喜欢的配菜，就可以一锅解决饭菜问题。祝你成为「米饭仙人」。
