跟着李光洁读一次：“jue”“jue”煲。
“碌”，快速在油锅中翻滚，碌鹅大多数人很熟悉了，在广东吃客家菜必点。不过如果有广州人跟你说，今天出了几个“虾碌”，不要以为他要跟你分享美食，这里的“虾碌”很可能也是英文“hard-luck”的音译，表示他倒霉出糗。别呆着，点份糖水安慰他咯。
麦兜电影里说的：“小时一旧饭，大时一碌葛”里的“碌葛”，也不是煲汤的粉葛，而是感叹人的愚钝和傻乎乎。
掂过“碌蔗”，形容很厉害。
“灼”，无需翻炒酝酿，高超的火候控制来决定食物美味与否。芥蓝菜心、鸭肠鹅肠、虾蟹鱼贝万物皆可灼。与“白灼”相似的有“白烧”：用糯米纸包好原料放入油锅中炸，制作过程中食材没有变色；粤菜传统工艺里，“红烧”就是“烧”后食材变为红色。知识点记下了，粤菜里的“红烧乳鸽”，就是一只上色腌制后的油炸乳鸽。
