在顺德人喜宴的餐桌上，一般第二道菜会是例汤（第一道菜一般是烧肉或烧肉、烧鹅、海蜇、猪舌等等组成的拼盘），第二道来一个例汤有解腻清喉的作用，今天来讲一下常见例汤的其中一款——拆鱼羹。
材料：
鲩鱼1块，丝瓜1条，姜片2片，陈皮1块，腐竹、木耳、胡萝卜、葱适量，盐、油、白酒、马蹄粉。
做法：
1、把鲩鱼肉清洗干净，去掉表面的血，用干净毛巾或厨房纸巾擦干（否则表面的水会使鱼肉发白，质感变霉），用适量的盐进行腌制。
2、起油锅放姜片煎出香味，把整块鲩鱼肉煎一下，两面煎得略微金黄，加入一点白酒和适量的开水把鱼煮熟，捞起装碟，汤汁备用。（煎鱼的部分不要急着翻面，从侧面观察贴锅底的肉变熟变白再翻面，否则鱼皮会粘着锅）
3、鱼肉放凉后动手先把鱼骨拆出来，再把鱼肉拆成细小条状。（鱼背的肉要仔细拆，因为骨头比较细小，肉拆小一点没关系必须把骨丝都抽出）
4、丝瓜刮皮切丝（瓜皮可以一下刮深一点，一下刮薄一点，这样出来的绿色有两个层次，而且口感更丰富），胡萝卜刮皮切丝，陈皮、腐竹、木耳、葱都切丝备用
5、往煮过鱼的汤汁中加入适当的水，烧开，先把拆好的鱼肉和陈皮丝倒锅里烹煮出味，再放入腐竹丝、胡萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝搅拌均匀。用马蹄粉加水调一个芡汁加入锅里搅拌，最后放入葱丝，加点油提鲜即可出锅。
顺德是桑基鱼塘的主力军，本地人对吃鱼从以前的价廉物美到现在是发自内心的喜爱，鲩鱼在四大家鱼当中是最常出现在餐桌品种，本宅以后还会做其他的鲩鱼美食，敬请期待。
