第二点,调肉馅的时候,只放调味料是不对的,还要给肉馅里加水,让肉馅变得更加水嫩多汁,可以用高汤,也可以用葱姜水,即使用普通的清水,也比不放水要好吃很多。
加水的时候,要分次慢慢加,让肉馅可以把水分充分吸收掉,记住一斤肉馅加四两水,如果还不太顺手,可以稍微减少点水量,加二两水或者三两水,总之不能一点水都不加。
葱姜水做法很简单,只需将生姜、大葱切丝,加水浸泡一会儿就好,使用前可以用手抓几下,让葱姜汁更浓。
第三点,调肉馅时,除了加水还要加油,油可以锁住肉馅中的水分和鲜味,还可以让做好的包子出现流汁流油的效果。
用油方面,可以用最简单的熟凉油,也可以用花椒、葱炸的香料油,但不建议用香油,因为香油的味道太浓了,会盖住原有的肉香,虽然都是香味,但效果是不同的,大家可以对比看看。
这三点做好,肉馅就可以调得很好,做成包子鲜香流汁,不用去包子店也可以吃到最美味的肉包了,感觉不输灌汤包。这三点你都明白了吗?有机会亲手试试。
会做包子馅了,还要会做包子皮,记住和面时要反复揉搓,不能偷懒,要让面团变得非常光滑,不管是发面的面团,还是发面后的面团,都要揉光。还有做包子前,要将面团彻底发到位,若是面团还只是微微变大,并没有发至两倍大,这种情况下做包子很难成功,做好后口感很差。
另外蒸包子的时候要持续大火蒸,而且蒸好后要关火焖几分钟,这样做出的包子饱满不塌,吃起来非常暄软,和好吃的包子馅搭配起来非常完美。
以上几点窍门你都学会了吗?今后想做肉包子,不妨试试这么做,保准你可以做好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。