6、蒸好后取出，把汁水控干净，盖上一个盘子，快速的翻转过来，最后把汁水在倒回盘子里，香甜软烂的蒸肉就做好了，注意，刚蒸好的肉有很多蒸汽水，一定要把汁水控干净在倒扣，以防烫伤
水煮肉片
《食材》
主料：里脊肉一块，豆芽150g、豆腐皮1张、海带50g、大葱1根，大蒜1头，小葱1颗，生姜2片、淀粉适量、蛋清1个
调料：麻椒1把、八角5颗、豆瓣酱1勺、干辣椒3个、辣椒粉1勺、盐适量、料酒5g、鸡精5g
《步骤》
准备：大蒜剁成碎末，香葱切末
1、先把豆芽，海带清洗干净，豆皮切成丝
2、然后把里脊肉切成薄片，加料酒，蛋清，淀粉，1g盐，1g糖抓拌均匀，腌制10分钟
3、热锅凉油，放豆瓣酱炒出红油，放麻椒，葱姜，干辣椒爆香，倒入半锅水煮开，加盐，鸡精调味
4、倒入豆芽，海带，豆皮烫5分钟捞出来，放在碗中垫底，接着下腌制好的里脊肉，烫10分钟左右，捞进碗中，把锅中剩余的汤汁也倒进碗中，放进蒜末，香葱，辣椒粉
5、另起锅，倒入2勺菜籽油，烧至冒烟后，均匀的淋在蒜末辣椒上面，充分地激发出香味，最后放上香菜点缀，一碗油嫩鲜滑的水煮肉就好了
锅包肉
《食材》
里脊肉350g、土豆淀粉180g、香菜少许、盐少许、料酒、葱白1段、姜丝适量、胡萝卜丝适量、糖1饭勺，醋1饭勺
《步骤》
1、土豆淀粉加入半碗凉水搅拌均匀，备用，葱白切丝
2、把肉切成大薄片，加入盐、料酒搅拌均匀，这时候淀粉沉淀了，把水分控出来，把肉片放进去抓拌均匀
3、锅中倒油，烧热后，逐个下入肉片，炸至微黄后捞出来，再次把油烧热复炸一遍，试一下非常酥脆就炸好了
