如何挑选鲜嫩的茄子
1、观察茄子的表皮
不论是紫红茄子还是紫黑茄子，只要足够新鲜，表面都光滑鲜亮、有光泽，如果茄子表面暗淡无光，说明茄子可能放的时间比较长了，已经不新鲜了。
2、观察茄子蒂下边的颜色
在茄子蒂与茄子交界处，有白色或者白绿色的条状，说明茄子鲜嫩没有长老，吃起来口感佳，没有籽。
3、用手捏一捏
由于茄子的品种不同，茄子表皮的颜色会有所不同，其中青色蒂的紫皮茄子或者绿茄子，只看表皮很难判断茄子的鲜嫩程度，在购买茄子时，可以通过用手捏来辨别茄子是否鲜嫩，捏着手感比较软的茄子，比较鲜嫩，而长老的茄子捏起来比较硬。
准备食材：长茄子、香菜、大蒜、干辣椒、淀粉、白芝麻。
1、茄子不用去皮，需要用水多清洗几次，将茄子对半切开，再切成四瓣，去除每一瓣茄子的内瓤，斜刀切长条。茄子放入大碗中，加入适量的淀粉拌匀后，撒入少量的清水，再次加入淀粉拌匀，使茄子上均匀的裹上淀粉。
2、锅中加入较多的油，油热后加入裹上面粉的茄子条，待茄子定型后，用筷子慢慢地翻动茄子条，让茄子受热均匀，炸至微黄捞出，茄子全部炸好后，升高油温，加入茄子复炸20秒捞出。
