3、大蒜切末，碗中加入1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、2勺生抽和少量的鸡精，搅拌均匀，起锅烧油，油热后倒入蒜末和干辣椒爆香后，加入料汁，小火熬至浓稠。
4、将茄子条倒入锅中，转大火快速翻炒，使茄子条上均匀的裹上料汁，加入香菜和白芝麻，再次翻炒后即可出锅。
茄子的品种繁多，像紫茄子、花茄子、圆茄子、绿茄子等，虽品种不同，但其中所含的营养几乎一样，只是在口感上略有区别，长茄子中的纤维微更细腻，质地比较软，而圆茄子中的纤维比较粗糙，质地也相对硬一些，长茄子以凉拌、蒸制为佳，圆茄子更适合炒、炖等烹饪方法，可以根据烹饪方法来选择茄子的品种。
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