白菜是我国秋季主栽蔬菜之一，在优势产区黑龙江，秋白菜已经处于生长后期，但南方很多地区的白菜正处于移栽定植期或灌心期。白菜产量的高低和品质优劣与肥料供应水平有直接关系，“庄稼一枝花全靠肥当家”，白菜的优质丰产，必需做好施肥工作，从施肥的形式或类型上，白菜生长过程中要用好以下三种肥料：
白菜完成整个生育周期，需要氮磷钾这些大量元素、钙镁硫中量元素以及硼、锌等微量元素，共计16种。有机肥能提供全部16种必需营养元素，这种全面供应能力，是化肥难以替代的，因此有机肥的施用也是白菜栽培过程中不可或缺的。
有机肥在充分发酵之后，内部所含的矿物元素的才能被释放出来，变为可被白菜吸收利用有效态养分，因此在施用有机肥之前一定要确保充分腐熟，不然会造成烧根并诱发病害，对白菜的生长不利，判断腐熟与否的一个简单方法是有机肥有无粪臭味，如果有粪臭味就说明腐熟不够充分。
有机肥主要用做底肥，一般的施用量是每亩地5000kg左右，或者饼肥200-300kg，要均匀撒施然后翻耕入土。需要注意的是，尽量避免施用商品有机肥，因为商品鸡粪、猪粪等里面盐分含量普遍过高，并含有重金属、抗生素等，对白菜的安全生产不利，不符合无公害生产要求，也会加剧土壤的次生盐渍化。
白菜对肥料的需求具有偏好性，其中对氮磷钾三种元素的吸收量比较大，单靠有机肥往往难以满足对这些大量元素的需求，因此以氮磷钾为主的化肥，是白菜良好生长并形成产量的重要保障。
复合肥可以做基肥与有机肥一起翻耕，也可以做追肥，满足白菜不同生长期的养分需要。做基肥时一般施用硫酸钾15kg、磷酸二铵25kg或15:15:15的三元复合肥50kg，在砂性或酸性土壤中，往往钙含量不足，可以在底肥中增加过磷酸钙约25kg。
