2、我们把刚刚挑好的茄子，用水洗干净，再把茄子切成一块一块的放入个大碗中，然后加入一小勺食用盐，再加入一勺白醋，用手抓拌均匀腌制10分钟左右，这样做防止茄子氧化，这样炒出来的茄子不会变黑。
3、在腌制茄子的过程中，把青椒切滚刀块备用，洋葱切成小块，再把准备好的姜葱蒜都切成碎末，最后把腌制好的茄子挤干水分，这样的茄子失去水分就不会吸收很多油了。
4、起锅热油下入姜葱蒜末，翻炒出香味，炒出香味后再加上半勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入挤干水分的茄子，翻炒均匀，炒两分钟把茄子炒软，加入少许生抽，把茄子翻炒入味。
5、最后倒入切好的红椒青椒洋葱块翻炒到青红椒断生，再淋入少许的水淀粉，翻炒半分钟左右不仅不吸油而且不变的茄子就可以出锅了，看来今晚又要多吃两碗饭了，哈哈！
