若是舌尖上的中国来到全州，要拍一集全州美食特辑，全州的镜头里必然少不了禾花鱼。都说禾花鱼肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美。黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，全州人对禾花鱼的感情之深，就体现在他们对禾花鱼孜孜不倦的钻研上。
全州素来有用“十大碗”来招待客人的传统。所谓“十大碗”，就是出10道菜，猪肘在先，寓意团圆丰满；鱼肉垫后，寓意富贵有余。出鱼菜，最常用的便是禾花鱼。
（一）黄焖禾花鱼
黄焖禾花鱼便是桂林全州县颇有名气的传统菜肴，江湖人称“桂北一绝”。
选自新鲜打捞上来的禾花鱼，肉质鲜嫩，鲜有腥味，仅需挑出鱼胆，便可下油锅煎至两面金黄，佐以全州当地特色的腌酸辣椒和腌酸萝卜爆炒，酸香与泼辣完美交融，刺激舌尖的唾液疯狂分泌。
最后，倒入清水，水要完全盖住鱼，让鱼肉完全吸收汤汁的美味，放入些茴香叶、葱段，清新更增香，再盖锅大火煮一两分钟。
如此，一锅浓香四溢的黄焖禾花鱼就完成了，咸辣适宜，味鲜无比。
（二）禾花鱼干（腊鱼仔）
用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔，是桂林全州人传统保留它的办法。
因鲜鱼从稻田中挖出后不管放在什么地方饲养，两个月后，禾花的真味异香便随之消失，但制成腊鱼干后异香如故。全州人称禾花鱼干为腊鱼仔，其成品金黄油亮，闻香生津，久食不腻。
腊鱼的做法也很简单，鲜鱼处理好以后，放进锅里煮熟，拿出来烟熏，熏干即可。熏鱼的烟来自燃烧的米糠（或谷壳），往米糠里加入少许柑桔皮，更能催香——这是当地最原始的做法，所做出来的腊鱼纯正，口感细腻，不等下锅焖煮，你就想抓来几条往嘴塞。
（三）串烧禾花鱼
禾花鱼最简单的吃法是“串烧”。在全州的一些村民，有的在山上烧烤禾花鱼庆丰收的习俗——在田间地头燃起篝火，用钢针在刚捞上来的禾花鱼侧面划开一个小小的口子，轻轻一挤，即将鱼的苦胆挤出。
待火苗烧过，用竹篾把禾花鱼串成一串，放在柴炭的余烬上烧烤。直至鱼肉被烤成了诱人的金黄色。入口轻嚼，香、韧，外酥里嫩，内脏和鳃都可以吃。由于没有添加其它的调料，口感方面也更容易体验禾花鱼的肉中特有的稻禾清香，十分滋味。
（四）水煮禾花鱼
最高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。
全州禾花鱼的鲜鱼吃法非常简单，就是水煮禾花鱼，许多全州人对此偏爱：挑出禾花鱼的胆，将禾花鱼入锅煮熟即可。所用配料主要有茴香、姜、全州青椒。这青椒的用法是这道菜的神来一笔，青椒可使鱼味、鱼汤更加鲜辣可口，吃一口鱼，一定要配一勺汤，这样才能使鱼味最佳。
