1、杏花鸡
原来广东俗语“无鸡不成宴”的说法，相传与杏花鸡有关。唐朝岭南封川县（今封开县）状元莫宣卿，把杏花鸡带给皇帝品尝，皇帝品尝后大为赞赏，后来杏花鸡成了御膳房御宴指定的鸡肉菜肴，而俗语“无鸡不成宴”从此开始，传到了民间成为了广东的俗语。
杏花鸡，别称米仔鸡、榃花鸡，产自广东肇庆封开县杏花镇因此称为杏花鸡。杏花鸡特有的明显的特征称为“三黄两细”，三黄，鸡嘴（喙）、羽毛、鸡脚这三处呈黄色，两细，头细、脚细等。
杏花鸡母鸡平均重量为1.2公斤左右，公鸡约1.5公斤左右，属于小型鸡种。杏花鸡鸡皮较薄口感脆嫩，鸡骨细小肉质丰满。自古以来就受到食客的欢迎。是广东出口杏花鸡到港澳的主要品种之一，可见杏花鸡的受欢迎程度。
杏花鸡无论做白切鸡、蒸鸡、盐焗鸡、鸡汤味道都不错。
2、清远鸡
清远鸡，清远母鸡外形呈楔形，头部和鸡脚较细小，鸡的羽毛为褐麻、黄麻、棕麻三种色彩，鸡羽毛密布芝麻大小的小麻点所以又称为清远麻鸡。
为什么饭店喜欢用清远母鸡做白切鸡？首先是清远母鸡个头不大，平均重量只有3斤多，不管从经济角度还是从厨房操作上都是最好的；其二清远鸡做成的白切鸡，皮色金黄嫩白、皮爽肉滑、肉质鲜嫩紧实有嚼劲、油脂较少等有着独特的风味。最后据《清远县志》记载，从宋代清远鸡的美味就受到了人们的喜爱。
