哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创。
黑麦馒头，最好不要直接上锅蒸，技巧告诉你，馒头松软好吃不回缩！吃了一阵的奶酪面包，家人说，又想吃馒头了。馒头不仅是北方人的日常主食，其实我们南方人也爱吃，尤其是早餐，一个馒头一碗粥，再来一些小菜和鸡蛋，吃得舒服又饱腹。经常阅读我文章的朋友，或许早就发现，我会经常分享有关各种馒头制作的文章，如白馒头、牛角馒头、黑芝麻馒头等等；正因为家人爱吃馒头，所以我做的次数也多，分享的自然也就多了。有时候为了让馒头不那么单调且更有营养，我就会蔬菜汁或者是红枣汁等和面，把馒头做成彩色的花样馒头；有时我还会加入紫薯泥、南瓜泥，让馒头看着好看，吃着也美味健康。
随着年纪增大，我们更加注意营养健康了，尤其是我大手术过后，就更加意识到健康饮食是多么的重要。做馒头我不仅用普通面粉，有时还会用到玉米面粉或者是黑全麦面粉等。玉米面粉和黑全麦面粉都属于粗粮，特别是黑全麦面粉看起来黑黑的、丑丑的，不如普通面粉那么洁白漂亮，但是黑全麦面粉的营养价值却要比普通面粉高很多。黑全麦面粉含有丰富的膳食纤维素，可以增加饱腹感，能预防便秘和促进排便；同时还可以减少小肠对糖的吸收，使得血糖不会因进食而快速升高，对于血糖偏高或是老年人群则非常适合呢。我老妈患糖尿病3年来，我隔三差五就会做些黑麦馒头或是黑麦面包，给妈妈送一些，自家留一些；老人家也非常喜欢吃呢。
其实想要馒头做的好吃，尤其是黑麦馒头，最好不要直接上锅蒸，技巧告诉你，馒头松软好吃不回缩。黑全麦面粉和其它杂粮一样外表粗犷，大家明明知道它的营养价值高，但也会因为它的粗糙口感而排斥，我们家之前也是这样。这是因为粗粮的筋性比较差，若是单独用它做面食，不仅施展困难且口感也不好；根据自己的反复琢磨和实验，得出了一些小窍门，原来，我们完全可以采取循序渐进和粗粮细做的的方法来改善它的粗糙口感，通过搭配普通面粉一起使用，借着普通面粉的筋性和强大膨胀力来改善它的口感，用量不要超总面粉量的50%最为适宜。还有，就是做好的馒头生胚，最好不要直接上锅蒸，需要给它们再次醒发的过程，这样蒸好的馒头松软好吃，还不会回缩；学会了这些小技巧，粗粮的制作和吃法也就慢慢地变得丰富多样了，现在我们全家人不仅能接受还逐渐喜欢上了，用黑全麦粉制作的馒头和包子、面包等，如果隔阵子不吃，大家还有点馋呢。
