怪不得刚刚的饭小二看比赛的时候，只见他们吃，从没见他们吐，原来秘诀在这里。
当然，养螺也是十分重要的，将石螺放入水中，水中加入姜片，放置3小时即可。
无肠嗍螺如此受欢迎除了处理得干净外，离不开张师傅的秘密武器——嗍螺粉。
每100g嗍螺粉中含有：
八角、香叶、桂皮、花椒、孜然各15g
白蔻、红豆蔻、丁香、草果、槟榔果各5g
除了嗍螺粉，张师傅还向我们推荐了本地特色香料——山胡椒油。
这味香料饭小二这几天再熟悉不过了，走到哪都能闻到山胡椒油的清香味。看来冷水江的“湘”味河鲜，在去腥增香的路上可不能少了它哦~
每道菜在放山胡椒油时也有不同的讲究，就如无肠嗍螺这道小吃，需要在关火时放一点即可。
冷水江的无肠嗍螺有没有让你心动呢，不如戳开视频把完整的制作方法带回家吧。
无肠嗍螺
食材：石螺、香叶、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、白酒、白醋、盐、高汤、嗍螺料粉、原味鲜、青椒、紫苏、山胡椒油
步骤：
1、处理石螺：剪掉石螺尖部，挑出螺肉、螺肠，去掉螺肠，仅将螺肉洗净塞回螺壳中。
2、起锅烧油，放入香叶、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、石螺炒香，再加入白酒、白醋、盐，翻炒1分钟后加入高汤、嗍螺料粉，熬煮10分钟。
3、锅中加入原味鲜、青椒、紫苏翻炒，关火后加入山胡椒油出锅即可。
冷水江的夜市美味可不止无肠嗍螺，在当地有句话叫“早晚嗍碗粉，神仙站不稳”指的就是湖南米粉。人们把一份米粉形容的如此诱人，那到了湖南冷水江必须打卡一碗湖南米粉才算不虚此行。
这个一天能卖出五六百碗的小摊位，究竟有什么秘诀呢？
湖南米粉
一碗湖南米粉最重要的就是臊子？在这儿可不叫这个名字，老板娘说了，在湖南这叫码子!
最受欢迎的当属牛肉码子。
