4、趁着和面饧面的工夫，我们来处理馅料：韭菜是亲戚家种的，吃了一部分还剩下这些，就想着包韭菜盒子吃；把摘好的韭菜洗净，控干水分，如果还有些水分的话也可以用厨房纸巾吸干，再切成小碎末。尽量切得细点，和平时的葱花差不多，淋上少许食用油拌匀；先放油，可以锁住水分，拌好后再放盐等其它的调味品，韭菜就不容易出水了。
5、粉丝泡软，取出，也切成小碎段；猪油渣，改刀切小粒，备用。猪油渣，是年前做蛋黄酥，熬猪油时余下来，没舍得扔一直放冰箱冷冻着；包韭菜盒子放些味道贼香了；不喜欢的，也可以不放。
6、碗中打入2个鸡蛋，加少许快炒鲜调料（或盐）给个底味，搅匀；炒锅烧热后，放入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用筷子边炒边拨，拨成鸡蛋碎。
7、接着把韭菜碎、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中，根据自家口味，加入适量的五香粉、快炒鲜调料和食用油拌匀，最后再来少许香油，增加香味，拌匀后盛入碗中，放一旁备用。快炒鲜调料里面有咸味，就不用再放盐了。
