鸡枞最早的记载于南北朝时期
鸡枞因其名贵而天生自带疏离感，它的名字是如何来的呢？它在美食的历史中又有什么样的经历呢？首先，这个“枞”字就相当特殊。它最初应写为“㙡”。相比其他菌类的名称，它在文献中的记载非常晚。我国第一本字书，成书于西汉的《说文解字》中根本就未提及它，应是当初人们还未认识到其可食。其后在相当长的时间内都未曾记载。直到南北朝时期，南梁的顾野王所著的《玉篇》中才第一次提及它为“㙡”，解释为：“㙡，土菌也”。到了明代，梅膺祚所著的字书《字汇》中，第一次开始将“㙡”与鸡联系在一起：
“㙡，土菌也。高脚伞头，俗谓鸡㙡，出滇南。”
到了明朝末年张澜之所著的《不二杂集》中，则第一次提到何谓“㙡”：
“鸡㙡，土菌耳。随土而生，附土而长。故曰㙡。”
即“菌从于土”之意。可惜的是在现在的电脑输入法中，提土旁加从的“㙡”的简体字已经无法打出了。人们也就渐渐接受了“枞”字，可实际上，鸡枞非木耳，香蕈等需要树干作载体的菌类。“枞”实际上是说不通的，也罢，姑且用之吧。
张开伞盖的鸡枞真如鸟飞敛足一般
鸡枞的的古称非常多，这其中也出现了一些谬误。比如李时珍在《本草纲目》中提到
“南楚人谓鸡为㙡。”
笔者不知李时珍当时是如何想的，如若鸡即为㙡，㙡即为鸡。那鸡㙡不就成了“㙡㙡”了吗？这显然是毫无道理的，甚至谬误的有些无厘头。另在杨慎所著的《升庵集》中，则如此命名鸡㙡：
“云南名佳菌曰鸡堫，鸟飞而敛足，菌形如之，故以鸡名，有以也。”
如果单从鸡㙡的形态，明显是高脚而立，何为“敛足”之说呢？甚至有些地方，称呼鸡枞菌为“鸡腿蘑菇”、“鸡脚蘑菇”。怎么会像老母鸡抱窝那样缩着脚呢？
鸡枞的曾用名很多
鸡枞菌除“鸡㙡”、“鸡堫”等名为，在古籍中的名字还有：《七修类稿》中的“鸡宗”、《五杂俎》中的“鸡踨”、《南苑漫录》中的“鸡㚇”、《永昌府志》中的“鸡葼”、《通雅》中的“鸡堫”、以及《滇南新语》中的“鸡棕”。此外，还有“鸡粽”、“鸡松”、“鸡宋”之类。这其中除开“㙡”，出现频率最多的就是以“㚇”为主体的代表字了。在《说文解字》中，所谓“㚇”是如此解释的：
“鸟飞敛足也。注：不能翱翔远举，但竦翅上下而已”
原来杨慎的命名出自此处。原来所谓的“敛足”非为“缩脚”，而是指鸟儿无法起飞，上下振翅的形态。如此看来还颇有几分鸡枞菌伞盖打开之时的神韵呢。
鸡枞多生于白蚁巢之上
一个问题解决，接踵而来的另一个问题是既然鸟飞而敛足，和鸡有什么干系呢？为何不叫鸟枞呢？且鸡枞是从地底的白蚁洞中钻出，有时深达半米。所谓的“凸土”即是如此。故与其叫鸡枞，倒不如叫“蚁枞”要合适的多，鸡枞毕竟是寄蚁巢而生的，不是吗？这种说法在一些古籍中也能找到，如郎瑛的《七修类稿》中就曾提到：
“予问之土人，云生处蚁聚丛之，盖以味香甜也。予意当作蚁从，非鸡宗明矣。”
郎瑛也认为“蚁从”要较“鸡从”恰当的多。清代《贵州志》中，也有类似的说法：
“下有蚁若蜂状，又名蚁夺。因夺起食而，故名。”
在贵州的一些地方，时至今日还有称其为“白蚁菇”的，且日本也将其称为“姬白蚁菌”。这也和鸡一点关系都无。
