百搭鸡枞，即便重味也不在话下
吃过真正的野生的小鲜肉鸡枞菌的人估计都能终身怀念其鲜美。作为一种名贵的食用菌，它兼具鲜、香、滑、润、嫩，脆、甜、韧等特色，是其他菌类所不能匹敌的。这自然会让人难以割舍。它的做法丰富，几近“百搭”。从煎炒烹炸到拌烤焖汤无所不能，更可贵的是鸡枞大而化之的个性，使它适用于各种味道。不论是清爽淡雅还是麻辣重口，均能体现出鸡枞特有的鲜美来。所以云南当地的大厨根据它这一独特的个性，炮制出一桌真正的“鸡枞宴”。从生煎鸡枞、油炸鸡枞，到红烧鸡枞、清蒸鸡枞，再到椒盐鸡枞、软熘鸡枞……主料皆一种，但烹调出的口味却是百花齐放，精彩纷呈。就连“麻辣”、“香辣”、“咖喱”等重口味都无法掩盖鸡枞鹤立鸡群的鲜味，反而是鸡枞将它们的口味烘托的更强烈了。看来鸡枞菌非但是个人见人爱的小鲜肉，还是个胸怀宽广的暖男呢。
鸡枞鲜汤
鸡枞入馔在袁枚的《随园食单》中也有所体现。它记载了一个芜湖的和尚制作“炒鸡腿蘑菇”：
“洗净鸡腿蘑菇，去沙加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳”
这种做法极其简单，洗净鸡枞菌后加酱油，少许黄酒炒熟即可。《素食说略》中则是煨法：
“以滚水淬之，洗去泥沙及粗硬者，与白菜或豆腐同煨，殊有清致。”
一道鸡枞炖豆腐白菜的清代“东北菜”。作为素菜虽然寡淡了一点，但是对于那些不愿意开荤的人士来说，吃菌就有鸡的鲜味，也算是一件值得庆幸的事情了。
