清蒸黄花鱼
用料 黄花鱼 1条 大葱 1段 红椒 1段 小葱 2根 姜 6片 蒸鱼豉油 2勺 料酒 2勺 盐 1克 食用油 适量
清蒸黄花鱼的做法
- 黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开。
- 从背部顺着鱼骨切开。
- 剖开后去掉内脏，清洗干净。
- 剔除掉另一边的骨头。
- 两边各切几刀，中间不要切段。
- 先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。
- 鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。
- 蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。
- 在中间撒上切好的三丝，淋上蒸鱼豉油。
- 最后淋上热油就完成了。
用料 小黄鱼 条 葱 根 姜 片 盐 克 料酒 勺
香煎小黄鱼的做法
- 小黄鱼三条，处理干净，鱼背上两面各划3，4刀，微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下，然后先用盐粒均匀抹一下鱼身，静置5分钟。
- 再找一个深盘，加料酒，生抽，姜丝调成汁，把用盐腌制过的小黄鱼放入，浸泡入味大约25分钟。中间记得翻面。
- 25分钟后取出鱼，用厨房纸巾吸干表面水分。
- 每条鱼身的正反面上都抹点生粉。
- 热油锅加点姜丝，爆香。。油不用太多。
- 放入已裹上生粉的小黄鱼，大火开煎。
- 当面煎到这种状态时，翻面。。
- 两面煎微黄后转小火，开始慢煎。。中间再翻面一到二次，注意观察，不要煎过头。。
- 我今天买的小黄鱼大约300g一条，小火慢煎用了大约8-9分钟。。
- 如果不太确定是否熟了，在不破坏鱼表面的情况下，用筷子在鱼肚子处拔开一小块，察看鱼肉是否变成熟透的那种白色。
- 煎好可以出锅上桌的状态。
- 装盘，可以洒点椒盐调味，再放点葱条，上桌，美美地享用吧。。
- 外酥里嫩，佐酒良伴
用料 黄花鱼 1条 生抽 1勺 盐 克 姜 6片 蒜 3瓣 葱 2根 酱油 1勺 小辣椒 2个 豆瓣酱 1勺 耗油 1
红烧黄花鱼（附煎鱼不掉皮秘籍）的做法
- 先把鱼洗干净，用纸巾擦干水，用盐涂抹均匀，肚子里也要涂
- 准备配件料，切好，煎鱼不粘锅的小窍门，全程大火，油温烧高，放入鱼，等到一面金黄了再翻动，只翻一次就好
- 翻面继续煎，煎好乘出，调一个酱汁，一勺生抽，一勺耗油，一勺豆瓣酱，几勺水，搅拌均匀
- 把锅里多余的油倒出，放入姜片，蒜，葱白爆香一会，再放入辣椒️爆香
- 然后放入酱酱炒一会，再倒入一碗水煮开
- 把鱼放进去煮，不停把汁往鱼身上浇
- 煮几分钟后翻面再煮一会，然后放入葱绿红
- 出锅了
