11、将猪肉放入烤箱,100度,1小时。
12、1小时之后,表皮应该是很干爽了(可以用刀轻轻刮刮猪皮表面,能听到清脆的声音)。
13、用刷子,在猪皮上抹一层油。让它在高温时起到半煎半烤的效果,表皮更加酥脆。
14、为了不使猪肉在接下来的高温烤制时,变得发黑,可以在烤盘的下面,再加一个烤盘,加入一些水在下层托盘,两层托盘留出一些空隙。水份蒸发出来,可以稍稍降低底层猪肉的温度。我是在底层烤盘上,另加了一层锡纸,倒入一些清水(清水尽量多放些,以防很快就蒸发完,烤肉的油滴下来,当下层太干了,因温度过高易引起明火燃烧)。