第3步:是最关键的,做手抓饼必须要有油酥。接下来我们做油酥,碗里加入面粉15克,加入1小勺盐,再加入一些我最喜欢的小葱花,不喜欢葱花的朋友也可以不用放,再加入适量的熟油搅拌均匀。这里用到的油一定要选以前加热过的,生油会有一股油腥味,会影响手抓饼的口感。
第4步:接下来就是把醒好的面饼用擀面杖擀开,在擀面的过程中记得不要弄得太薄,太薄容易破皮,太厚也会影响口感。擀好后在面饼上均匀地抹上油酥,这是做饼子起层的关键。接着将面饼一层一层地叠起来,这个步骤很关键,做得好就会让做出来的手抓饼层次更多又松软。叠好之后抓住面团的两头,在案板上弄成长条形,然后再从一头卷起来,最后把尾巴收在下面,用手指轻微压一下,再次醒5分钟。
第5步:然后用擀面杖把面饼擀成圆形,手抓饼就擀好啦。再准备一些油纸,手抓饼擀好一个后放在油纸上面,然后再放一张油纸,一次可以多做一些,全部做好后放入冰箱冷冻起来,我做一次大概能吃上20天左右,早上想吃的时候直接拿出来一烙就可以了,8分钟早餐就能搞定。