烙饼作为大众百姓餐桌上的主食，被很多人深爱着，尤其是以面食为主的北方地区。关于烙饼的种类有很多，按大类区分只有两种，就是发面饼和死面饼。发面饼顾名思义就是用发酵过的面团烙制出来的饼，它的特点是口感暄软，吃起来筋道有嚼劲，像千层饼这种烙饼，先蒸熟后再煎烙一下，吃起来真是越嚼越香，即使只这样吃饼，就能不搭配炒菜而吃下去一大张。发面饼相较于死面饼来说种类少很多，毕竟吃烙饼还是香脆可口的饼会更受欢迎。
发面饼最大的优势就是易消化，对于肠胃虚弱或者老人孩子来说无疑是最好的选择。那死面的烙饼究竟又有什么“魅力”呢？死面饼的种类太多了，这里就不一一列举了，它香脆的口感，吃起来是越嚼越香，搭配蔬菜和肉类食用，简直就是一种享受。
虽然看起来烙饼很简单，但往往很多时候大部分人烙出来的饼口感都十分硬，吃起来不仅不好吃，吃完了肠胃也不舒服，那么如何才能烙出口感香脆又柔软的饼呢？要想烙出来的饼好吃，绝对离不开和面，那么和面是用凉水还是使用热水呢？今天就以手抓饼为例，来详细地讲解一下，制作手抓饼的面团是用什么样的水和面的。
话不多说，来看一下如何烙出香脆可口的手抓饼吧，按照这个方法放一个月饼都柔软。
【手抓饼】需要材料普通面粉500克、开水150克、凉水150克、玉米油20克
开始制作1、将面粉倒入揉面盆中，用手指将面粉中间划开，边倒入开水边用筷子搅拌成絮状，接着再加入凉水，边倒边搅拌成絮状，最后再加入玉米油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。需要注意的是必须要先加入开水后加入凉水，不是热水，而是刚烧开的水，开水高温会将面粉中的淀粉糊化，让面团的筋度降低从而让做出来的饼口感变软。加入油脂也会增加面团的柔软度，一定不要省略。
