香酥鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色后捞出，控油。
2.锅内铺放竹垫，在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，再放入鲫鱼，鱼身上放泡椒末，浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火烧沸后，转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，放冷后出锅，淋上香油即可。
鱼头泡石锅米饭
1.取鲜活花鲢鱼宰*制净，从鱼头下方四指处切开。
2.将鱼头剖开，成连而不断的片，挖去鱼鳃洗净，加入葱段、姜片，黄酒腌制15分钟，入烧至五成热的菜油中煎至表面金黄，捞出控油；鱼身取肉，按照传统方法制成直径为2厘米的鱼丸。
3.鸡爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄，捞出控油。
4.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、泰椒、黄贡椒煸香，下入海天黄豆酱中火炒出酱香味，放入炸好的鱼头，烹入黄酒出香，倒入清汤大火烧开，倒入炸好的鸡爪和鱼丸，改中火炖约20分钟，放入调料盐，锦珍蚝油、生抽，白糖、陈醋调味，再烧5分钟，出锅装入可以加热的容器内，撒入香菜段点缀。
5.在炖鱼头的同时，取泰国香米洗净，放入特制容器内，倒入纯净水，煮成米饭，跟鱼头一起上桌食用。
豆腐鲫鱼
材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。
1.鲫鱼去鳞剖*洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
香拌鱼片
1.草鱼处理干净去骨刺，切片，放在碗内，加入水淀粉、蛋清，抓匀；胡萝卜洗净，切丝、焯烫，沥水，放冷。
2.锅内倒入清水烧开，放入鱼片煮熟，捞出，放冷后装盘。
3.胡萝卜丝摆在盘中鱼片上，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、盐、味精，拌匀即可。
