6.到时间后，开大火收汁，要不时地晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，加热至剩少许汤汁时，加入蒜末和葱花，盛出装盘，一道味道鲜美，酱香味浓的酱焖泥鳅就做好了。
小贴士：把泥鳅放在清水中静养两天，滴入几滴菜籽油，这样能够让泥鳅吐出体内的泥沙。用黄豆酱作调料，可以很好地去除泥鳅鱼的土腥味。
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