少2样——葱末、料酒
❶肉馅中加入葱姜末，能有效去腥增香，包包子、饺子时可以这么做，味道会更香。
炸丸子时不适合，葱花经过高温油炸会发黑，吃起来有一股苦味。但如果做汆丸子或蒸丸子，是可以放葱花的。
❷料酒的作用是去腥，但发挥作用必须要加热，调肉馅时不加热，只有油炸时才受热，不仅无法去腥，还会产生怪味。猪肉的腥味很小，加调料腌制后，再打入葱姜水，最后油炸，基本上就没什么腥味了。
下面和大家分享炸肉丸子的具体做法，出锅后酥脆可口，放凉后也不硬。
【炸肉丸子】
准备五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、生抽、十三香、食用油、隔夜馒头、淀粉。
【做法】
第一步、丸子口感好，首先要选对肉，用三分肥七分瘦的五花肉，洗净后剁成肉馅，加入适量盐、生抽、十三香，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
第二步、切一些葱段、姜片，加入适量清水，倒入破壁机里打成葱姜汁，倒入腌好的肉馅中，搅拌至全部吸收，能有效去腥增香。
第三步、隔夜馒头撕掉外皮，用手把干馒头搓成馒头渣，没有的话用面包糠代替，倒入肉馅中，再加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，使食材充分混合，最后淋入一勺香油拌匀。
