第四步、锅里倒入适量油，大火烧至6成热后转中火，将肉馅搓成丸子，下入锅中油炸，当丸子浮起，颜色变黄后捞出沥油。
第五步、开大火，油温8成热时倒入肉丸子复炸一遍，当丸子颜色金黄后捞出沥油，炸肉丸子就做好了，口感外酥里嫩，鲜香入味，没一点腥味。
【大厨有话说】
调肉馅时，加面粉或加淀粉都不行，都会让丸子变成实心球，放凉后肯定会变硬的。加入馒头渣，或是面包糠、桃酥等，丸子的口感才酥脆，而且不会变硬。无论素丸子还是肉丸子，这一招都管用，快试试吧。
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