如何分“公母”
皮皮虾靠近虾头的腹部，如果有三道，呈“王”字的是母虾，反之就是公虾。
另外公虾的前爪也大得多，还在两个大爪下分别比母虾多一个细细的小爪。
选出母虾后，就要继续挑选有无虾膏：将母虾拿起背对光线，如果腹部有一条线从头连到尾，这条线就是美味的精髓——虾膏。
在我国的南方沿海，皮皮虾的做法更是花样繁多，包括清蒸、椒盐、避风塘等等。因为味道鲜美，还被用作海鲜汤和火锅的汤底。
而在北方，皮皮虾的做法相对简单，清洗后上锅蒸十分钟即可，也有渔民们用高度白酒和八角、花椒等等佐料将刚打捞的新鲜皮皮虾腌制起来生食，也就是俗称的“卤虾爬子”。
