②现在的食品，大多数都有添加剂，如果没有，那价格必定比同类产品要高出很多。就市面上的蚝油来说，为了降低成本，要么减少蚝油的用量，要么使用添加剂增鲜。
最常见的3种添加剂就是5‘-呈味核苷酸二钠，酵母提取物、谷氨酸钠等，它们都是提鲜的，还有山梨醇钾是一种防腐剂，能延长蚝油的保存时间。有了这些添加剂，即使配料排第一的是水，也是非常鲜美，当然价格也比较便宜。但添加剂多了没什么好处，所以添加剂越少越好。
2、产品执行标准
蚝油是大规模生产的一种调料，使用范围广，为了保证品质的统一，生产时都有一个执行标准，按照这个标准来生产。
我国对蚝油实行的标准是GB/T21999，这是最低的标准，只有符合这个标准才允许生产。但市面上有很多非GB的蚝油，而是Q开头的标准，能不能买呢？
可以买的！Q开头的标准就是企业标准，是高于国家推荐标准的，所以生产出来的蚝油质量更优质，如果没有生产标准的蚝油就不要购买了，品质没有保证。
3、保质期
不同企业的生产工艺有所差别，所以蚝油的保质期也不一样，但普遍的保质期为2年，也有3年的。买的时候看一下，如果没有防腐剂，而且保质期还比较长说就说明是优质蚝油。
