羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。
普遍公认的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。
标准的一碗泡馍：馍块垫底，银网（粉丝）罩盖，双鱼（牛肉）浮顶，翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间。
西安羊肉泡馍整个制作过程分为——煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。
首先煮汤，也就是炖羊肉汤。羊肉大家都知道处理不好，那种羊膻味会让你很难以下咽。
或许有的人会抬杠，羊肉没有羊膻味，那就不叫羊肉了。是啊，但我们要把那种味道变成香味，这就是两码事，怎么做呢？就需要调料来帮忙。
西安羊肉泡馍的羊肉汤跟其他地方的羊肉汤大不相同，他们会用很多很多的香料啊，各家各不相同。
最简单最基础的就是生姜、花椒、小茴香。
不过外面卖的羊泡馍，远远不止这几样，他们还会加入肉蔻、香叶、白芷、孜然、白胡椒、桂皮、山奈、草果、丁香、良姜、八角、砂仁等。
用量上并不是二一添作五，小茴香和花椒的用量要偏大一些。
如果是家庭制作的话，可以少用一些香料品种和用量，不然的话掌握不好用量尺度，一锅汤全是讨厌的药味，根本就没有肉的鲜美。
西安羊肉泡馍说：调料很重要，专克羊膻味，炖羊肉放啥调料最好？让我们一起看看家庭炖羊肉汤具体的制作过程吧。
材料：羊肉700克、羊骨700克、小茴香3克、花椒3克、大葱80克、姜20克和清水3升
制作：
1.首先将羊肉和羊骨提前一晚泡上，泡出血水，中间换几次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。如果血水泡得比较干净，血污不多的话也可只打掉沫沫。
