羊肉泡馍是西北比较经典的美食，因其烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，且羊肉本来就含有很高的营养价值，历来就受到很多食客的追捧，也是西北人招待贵客的首要桌上餐食，素有“天下第一碗”的美誉。
羊肉泡馍也算是小编最喜欢的西北美食之一了，最近看了很多关于：羊肉泡馍是西安的正宗还是平凉的正宗，小编想发表以下自己的见解，同时分享一个羊肉泡馍的做法供大家参考。
平凉羊肉泡有着西北的粗犷风，是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，一张千层饼，可撕开泡入碗中，也可边吃饼，边吃肉，原汁原味。主要表现在肉片大、多，保证你一碗吃下去后全身舒服，力气十足。
而西安羊肉泡馍则比较细腻，食用西安羊肉泡馍，食客则需要自己将饼子（此处的饼子有别于平凉泡馍的饼子，该饼子是死面饼，也就是未经发酵过的面制作成为的饼子）撕碎放入碗中，然后交给后厨，后厨在锅中烩制入碗，再配以辣酱，整体较为稠黏，需要吸着吃，当然其肉烂汤浓，肥而不腻，也是食后回味无穷。
【区别总结】
1、制作工艺先后顺序：平凉的饼子是食客根据自己的口味泡入羊汤中或者一边喝汤，一边吃肉吃饼子，而西安的则是食客先掰碎由厨师烩到汤中；
2、平凉的饼子是千层饼，泡入碗中不会吸汤变大，且比较有嚼劲，吃完有汤喝；西安的饼子会和汤汁融为一体，汤随馍和肉一起食用完毕；
3、平凉羊肉泡馍中的辣子是辣椒油，而西安泡馍中的辣子是辣子酱。
平凉羊肉泡馍的做法
【食材准备】羊肉、羊骨、羊杂、面粉、粉丝、木耳、香菜
