羊肉泡馍是由2部分组成的：羊羹与饦饦馍。作为经典，每个人都有模仿的冲动，虽谈不上正宗，至少有几分神似便心满意足了。趁着周末的时间，“三日入厨下，洗手作羹汤”，给家人做了一大锅羊肉泡馍。还别说，味道真不错，看着一家人吃得津津有味的样子，心里还是暖暖的，累点也值了。特别是当孩子吃完一大碗，还要再喝一碗的时候，心中总有一股暖流洋溢。陕西著名小吃羊肉泡馍，在家也能做，不只做得地道，更要吃得地道。
羊汤看功底
要想做出一碗鲜香浓郁的羊肉泡馍，羊汤是关键，也最考验一个人的厨艺功底。准备羊骨五六块，棒骨要从中间斩断，便于鲜香的味道溢出。清洗干净的羊骨凉水下锅，中火煮沸，及时打去生成的浮沫，焯水去除腥膻，捞出沥水。选用砂煲或不锈钢锅来吊羊汤，倒入适量清水，葱段50克、姜片30克、花椒3克、桂皮5克、香叶5克及其他自己喜欢的香料，装入布袋或包入纱布内。水热后下入焯水的羊骨，中火沸锅后调成最小火，慢慢煲煮2-4小时。中间用密漏勺不断打去生成的浮沫、杂质等。最后，形成清澈见底、鲜香怡人的羊骨高汤。
羊肉炖至烂而不散
羊肉泡馍的羊肉要求炖至烂而不散，不能炖过了头，太酥烂了切不出完整的羊肉片也不行。根据家中人数，选用适量羊肉，切成大块，用清水浸泡1-2小时，通过浸泡去除血水。再把羊肉大块凉水下锅，焯水去腥。把前期吊好的羊骨汤烧热后，下入焯水的羊肉块，大火煮沸后调成中火，炖煮30分钟左右，炖至羊肉可以用筷子轻松插透便行了。把炖好的羊肉捞出，放凉后切成较大的羊肉片。切记，要保持羊肉片外形完整，不破不碎。
饦饦馍干硬酥香
吃羊肉泡馍，烙制饦饦馍是重要一步，烙好的饦饦馍要干硬酥香、泡而不散，还要形成特征性的“金丝圈、虎背、菊花心”。饦饦馍又称为胡馍，有死面与小酵面2种，制作羊肉泡馍要用到这种纯死面的饦饦馍。烙制饦饦馍一要看揉面的功夫，更要讲究烙制的水平，面团一定要硬，水分与面粉的比例为4比10。按照这个比例，准备1000克面粉，调入盐3克，增加面团的筋道，倒入温水400克，和成较硬的面团，醒面至少30分钟。
