羊肉泡馍用什么辣椒酱,羊肉泡馍的辣椒酱是哪种

把面团再次取出，揉面均匀，揪出约100克每个的生面剂子，揉成面团，擀成厚约1厘米的生馍胚，一侧凹陷、一侧凸起。平底锅或电饼铛擦少量植物油润面，锅热后把生馍胚凹面朝下入锅。烙出一圈金丝边；把馍压平，烙出中间的菊花心；翻面后把另一面烙出金黄色的虎斑，又称为虎背，形成特征性的“金丝圈、虎背、菊花心”。

在过去，想吃羊肉泡馍，都是自己动手、丰衣足食，先上来一口硕大的汤碗，里面放着两个饦饦馍。如果喜欢吃“云片”，则先把馍掰成差不多等大的4大块，每块再平掰成3片，形成中间的馍心与两侧的馍壳两种不同的口感，这种馍片较大且薄，故称为“云片”。常规来说，大多数要撕成黄豆粒大小的馍块，如果自己撒得没有耐心，馍块较大，不合格，则要被店家打回重新撕块。现在的羊肉泡馍，则大多是店家用切馍机直接切成小块，还要把馍放进羊肉汤内炖煮。

除了羊肉汤、羊肉与饦饦馍，粉丝也是羊肉泡馍的关键配料，最后还要形成“银丝罩盖”的造型。根据家中人数，准备几小把粉丝，用清水浸泡30分钟变软，没有白色硬心便可。此外，还要准备3份伴碟：辣椒酱20克、糖蒜50克、香菜5克。万事俱备，只欠东风，准备烹制羊肉泡馍。

如果人们去一些比较正规的羊肉泡馍老店，去了之后，一般都会问你“干泡、口汤、水围城”，想要哪种：1、干泡。就是最新标准的那种，所用到的羊汤恰巧被馍块完全吸收，碗内无汤，吃到口中也无汤。2、口汤。顾名思义，就是吃到最后，碗内只剩下一口汤占据着碗底。3、水围城。这种羊汤相对较多，形成了“水围城”之势而得名。根据客人要求，锅内倒入适量炖羊肉的羊汤，烧开后下入撕好的馍块、粉丝，放入切好的2大片羊肉，调入适量盐、味精或鸡粉（可选）、胡椒粉，撒入葱花，炖煮2分钟左右。