天赐楼
明崇祯十七年(1644年)，西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业，由回族名厨马建行亲自掌勺，当时食客盈门，生意兴隆，誉满古城。
到了清末庚子之役，慈禧太后老佛爷携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，对羊肉泡馍倍加赞扬。当时来华协助中国邮政工作的英籍侨民也常来吃饭。
继“天赐楼”之后，300多年来，又先后涌现出“老孙家”“同盛堂”“义祥楼”“一间楼”“老童家”“鼎兴春”和“老刘家”等十多家泡馍餐馆，使泡馍技术日臻完善。
1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在西安用羊肉泡馍宴请蒋介石。据说，1949年某天晚上，*主席带着警卫员走进王府井附近一家陕西人开的小饭馆，美美地吃了一大碗羊肉泡馍，并连声称赞“不错!”
经过西安坊上人的不断发展和创新，“羊肉泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大的改进和提高，成为了一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，可谓是对陕西人的生动写照。
到处都是羊肉泡馍
上世纪50年代，*总理、陈毅副总理和李达将军，分别在西安用羊肉泡馍宴请过外国*。
英国蒙哥马利元帅品尝羊肉泡馍后，高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请西安技师传授泡馍技艺，使羊肉泡馍这一地方风味食品，跻入国宴行列，身价陡然倍增。
牛羊肉泡馍，已成为陕西名食的“总代表”，2016年5月25日，西安市质监局召开新闻发布会，公布了标准的详细内容，羊肉泡馍拥有了统一的地方标准。
陕西特色小吃
三、吃牛羊肉泡馍的讲究你不一定知道泡馍本来是土生土长的西安吃食，本地人吃的方法外地人体会不到。吃羊肉泡馍还有什么讲究吗？
相传宋太祖赵匡胤落魄时流落长安，时值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一个冻硬了的干饼子，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，看到于心不忍，就给了他 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程！
登基以后，宋太祖遍尝天下美味，心中唯独放不下记忆中的羊肉汤泡面饼，传令厨房按照他说的味道仿制。
皇厨们苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，皇帝吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，这估计是世界早推动饮食文化的王侯，可惜没法考证。
