热气腾腾的羊肉泡馍
泡馍味道醇厚，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干。
外地人初到西安，看到比脸还大的泡馍容器，都惊奇不已，品尝味道，却另有乾坤。看似粗放的羊肉泡馍，其实内在却精致复杂。
先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。
常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。
各种泡馍
吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜得更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。
泡馍端上来吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。
搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，再吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，又变成了另一种复合的味道， 不信你可以试试看。
当然吃到最后，你才发现，醇厚的味道里，有了糖蒜和辣椒别有特点，可谓画龙点睛。
水围城
如果你来西安，一定要来西羊市，尝尝地道的羊肉泡馍，模仿当地人的吃法，体会西北人的豪放和热情，品尝内里的精致的味道，正如西安这座历史悠久的古老城市，开放包容，味道醇厚，既豪放大气又不乏精致和美好。
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