坑螺蒸鸡 李晓春 摄
用鸡和坑螺搭配烹饪的菜式，在广东韶关、云浮等地比较常见，坑螺蒸鸡更是韶关当地的家常菜，类似的出品在台山四九镇的餐厅也有呈现。“我们餐厅常备有坑螺，有些是北峰山这一带村民从山溪中捡过来卖的，有些是隆文那边收购商送货过来的。除了五指毛桃坑螺煲鸡汤比较受食客追捧之外，坑螺焖鸡、坑螺蒸鸡也很受欢迎，想味浓一些就焖，想鲜甜一点的就蒸，其实价格都差不多，就看客人喜欢哪种口味的吃法。”该餐厅老板伍家富透露。
五指毛桃坑螺煲鸡 李晓春 摄
“用坑螺煲粥真的很鲜甜，不过要记得把坑螺敲去螺尾后并冲洗干净，要不然掺有碎壳会直接影响粥的口感。粥不需要太过粘稠，粥水能让坑螺的鲜味充分渗透出来，粥中的米香和螺鲜混在一起，吃起来别有风味。也可以把坑螺从煲好的粥中捞出，一边拿着螺嘬出那细嫩爽口的螺肉，一边喝粥，那个鲜法简直无法形容。”在台城经营水果店的吴炳林谈到坑螺时娓娓道来。
“鲜”是台山人形容坑螺最多的一个字，无论是以蒸、炒、焖、煲、炖哪种形式呈现，坑螺自身的鲜、爽、香都能释放得淋漓尽致，以致众多台山人对它情有独钟。坑螺并不算名贵食材，但在遵循自然法则的台山人眼里，这大自然馈赠的美味，无需太多繁杂的烹饪技巧，信手拈来的家常煮法也能将这朴素的食材变成菜肴，呈现在四季的餐桌之上。
来源：中国新闻网，作者 李晓春 郭军
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