9、春卷
食材:豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（街上买做熟了的）
做法：
1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。
2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。
3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）
4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。
经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可以下锅油炸了。
10、红鲟蒸粉丝
食材:红鲟、料酒、蒸鱼豉油、粉丝、食用油、葱花、姜等
做法:
1. 将红鲟清理干净，切成6-8块。
2. 粉丝温水泡发，码入盘内。倒入3克料酒，6克蒸鱼豉油。
3. 将洗净切好的红鲟码在粉丝上，入锅隔水蒸20分钟左右。
4. 取出，撒上葱丝和姜丝。
5.锅内热油至冒烟，趁热浇淋于上即可。
11、龙身凤尾虾
食材:海虾（300克）香菇（鲜）（10克）竹笋（40克）小白菜（300克）淀粉（豌豆）（10克） 料酒（10克）大葱（10克） 香油（3克） 盐（2克）植物油（50克）
做法:
1.海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；
3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；
4.香菇、竹笋切小麦形；
5. 葱白切马蹄片；
6.小白菜择洗干净，待用；
7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；
8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；
9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；
10.小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。
12、红糟肉
食材:五花肉 生姜大葱适量 冰糖 60克 红腐乳汁60克 醪糟汁6克 姜、八角、花椒和桂皮、盐
做法:
1、猪肉洗净开水焯一下。
2、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划1.5厘米左右的方刀，不要太深；
3、葱切段，姜切片；甘蔗皮穿插成大小合适的网格状，油菜心洗干净。
4、甘蔗皮篾铺锅底，将抹满生抽的肉块入锅内，加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮。将煮肉的汤入锅内加料酒，没过肉一指左右，大火烧15分钟，加少许盐，再以小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料，改大火收汁。
5、锅一只沸水加几滴油焯一下油菜芯垫盘底。
6、煮好的肉取出放入盘中，将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上即可。
