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在碗中加入一勺芝麻酱、三勺花生酱、一小勺虾酱、两勺沙茶酱、一勺蚝油、两勺生抽、两勺芝麻香油、一勺鱼露，搅拌均匀，制成沙爹胆。
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在锅中倒入适量油（可以多一点），倒入海米碎（海米浸泡后剁碎而成），海米出香后，倒入打碎的香辛料，大火炒香，炒出淡黄油脂后，就可以加入一些大地鱼粉，搅匀，再加入一点香茅粉。
等到锅里的复合香味出来之后，就可以加入沙爹胆了，慢慢推炒，加入白糖，推炒均匀，香味尽出的时候，加入煎炸熟后打碎的花生，搅匀后盛出一小碗就可以得到一碗沙爹酱了。
窍门：香茅粉比鲜香茅草味道更浓郁，口感也会更顺滑。
小课堂
大地鱼粉：
