2、花椒面
一提到花椒面，很多人会说，南方人很少吃，只有北方人才吃花椒面，您这样理解也没错，一方水土养育一方人，北方人大部分包饺子，都喜欢放十三香、花椒面，花椒并不是四川的麻香，而是一股浓浓的清香味，在肉馅中往往有两种使用方法，第一研磨成面，直接添加进肉馅中，第二浸泡花椒，得到花椒水，和骨头汤的步骤一样，分次打入到肉馅中，花椒可以去腥增香，每斤肉馅大约放入3克左右。
如何制作花椒面？
比较简单的做法，可以买现成的，价格也不贵，或者把花椒放入热锅中，用小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末。（越细越好）
如何制作花椒水？
将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，熬制花椒水时，应注意比例，先把姜块拍碎，加一小把葱，20颗花椒粒，然后加入150ml热水中浸泡，等凉了就是花椒水了。
在制作馅料时，可以适量放点香油，香油一般就是芝麻磨出的香油，因其味道非常香，并且加入馅中后，经过不断搅拌，可以使肉更加筋道，并且能让蔬菜锁住水分，还能使馅更黏稠。
如果不怕麻烦，可以配制复合香油，准备（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克），菜籽油10斤烧热，放入香料小火慢炸，再放大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵，炸至发焦捞出，冷却后即是复合香油，也可以当做炒菜的明油使用。
