因为,凉水会使蒸制的时间延长,蛋液在受热的过程中不均匀;而热水搅拌,直接就成鸡蛋花了!所以,搅拌蛋液时,要用35-40度之间的温水,这样才是最佳的做法。
3、最忌蛋液有泡沫打发均匀的蛋液,很多朋友往往会直接上锅蒸,但是,大家发现没有,鸡蛋在打成蛋液时,都会产生一定量的泡沫,而如果就这样蒸,蒸熟后百分百会有蜂窝状的。
朋友教给我的方法是用细筛过一遍,如果家中没有细筛的,可以用筷子慢慢地拂去。这样蛋液蒸熟后,表面才会平滑!
4、最忌蒸时不遮盖很多朋友前面3步可能都做了,但是蒸的时候就是直接上锅蒸。众所周知,在蒸的时候,会产生蒸汽,如果不在蛋液上盖点东西,在锅内凝聚的蒸汽就会聚成水滴,滴落在蛋液上,这样也会出现不平整,或者是蜂窝的状况!
正确的方法是,要么在碗口上倒扣一个盘子,或者用保鲜膜覆盖住,然后再用牙签扎几个孔,这样就能避免蒸汽凝聚的水滴,滴在蛋液上了!