5、最忌冷水上锅蒸
很多朋友蒸鸡蛋羹，都是冷水上锅。其实，这样蒸出来的鸡蛋羹，十次得有八次是老的正确的方法是：开锅上汽后再放入蛋液蒸，这样时间好计算，并且蛋液受热也均匀！
蒸鸡蛋羹：牢记3步骤第一步：先加盐不沾碗鸡蛋羹好吃，但很多朋友之所以不愿意做，除了蒸不好之外，最主要的原因就是鸡蛋羹会粘在碗上，清洗起来非常的麻烦！其实，只要在搅拌蛋液时，先加入少许的盐，这样蒸熟的蛋羹吃完之后，基本上就不会再粘在碗上了！
很多朋友蒸鸡蛋羹，经常会揭开锅盖瞅一瞅，看看熟没熟，其实这样的操作会让蛋液受热不均匀，反而容易蒸老；还有的则是看着蛋羹表层好了，就立马关火，实则蛋羹的中间还是生的！
其实，蒸鸡蛋羹，各家的时间略有不同。因为传热的厨具和蒸锅，以及锅中加入的水多水少不同，蒸的时间自然就不会同！但是，蒸鸡蛋羹的时间有一个标准可以衡量，就是上汽后计算时间最准！
一般来说，无论是什么锅，一碗蛋羹在上汽后再蒸10分钟左右，基本上就恰到好处了！如果一次蒸得比较多，大致15分钟左右即可，如果一碗只有一两枚蛋液的量，上汽后10分钟左右足以！
