搅拌蛋液时，最忌用冷水和热水！虽然蒸鸡蛋羹比较简单，但是如果在搅拌鸡蛋羹时，如果水用得不对，也会出现口感老硬的情况！
先说用冷水，冷水搅拌蛋液，会增加蒸制的时间，从而导致蛋羹的口感老硬；而如果使用热水，不用说，还没蒸就成蛋花羹了！
做鸡蛋羹搅拌蛋液时，正确的方法是加入一定比例的温水！其次，温水的温度以30-35度之间最佳，并且要先加水后搅拌，这样才能与蛋液更加充分地融合在一起！
注意：水与蛋液的比例最佳值为1:1；如果水量过多，则蛋羹蒸不出型，还容易出现碎渣的现象；如果水量不够，则会导致蛋羹口感老硬。
三忌冷水蒸
鸡蛋羹我们吃的就是嫩滑细腻的口感！但是，很多朋友在蒸鸡蛋羹时，习惯性的会冷水上锅蒸，其实这样是不对的！
因为，冷水上锅蒸，一是受热时间长，会影响鸡蛋羹的口感；二是冷水蒸，会使蛋液长时间内外受热不均匀，从而导致出现蜂窝状的样子。
