正确蒸蛋羹的方法应该是大火开锅后，再上锅改中火蒸8分钟。因为大火的火力太猛，会导致鸡蛋羹的水分快速蒸发，从而出现蜂窝状的现象；中火的火力适中，关键是可以让鸡蛋羹均匀的受热，这样口感才会嫩滑。
蒸鸡蛋羹3步骤第一步：搅拌蛋液时加点盐
很多朋友喜欢吃鸡蛋羹，但是却发愁吃完之后，总会有些蛋羹粘在碗上很难清洗吧！其实，只要在搅拌蛋液时，加入一点食盐，这样蒸出来的鸡蛋羹不仅更有滋味，关键还不会沾碗！
注意：盐加一点便可以，毕竟蒸熟后，还要再次调味的，而且盐加多了，也会影响口味，只要不沾碗就可以了！
第二步：去掉蛋液上的浮沫
好多朋友在搅拌完蛋液时，没有及时地把蛋液上的浮沫去掉。其实，不去掉浮沫会导致鸡蛋羹凹凸不平，而且还会影响鸡蛋羹在蒸制时，腥味的散发。所以，想要鸡蛋羹平滑，口感香甜无腥味，一定要去掉蛋液上的浮沫！
小贴士：浮沫可以用勺子一点一点地去掉，也可以把搅拌好的蛋液过一遍滤网，总之，怎么方便怎么来！
第三步：蒸碗要盖上
最后一步至关重要！很多朋友蒸出来的鸡蛋羹不平滑，除了浮沫的因素，还有就是没有把蒸碗盖住！一般来说，蛋液在上锅前，可以在蒸碗上扣一个盘子，或者是用保鲜膜覆盖，这样可以防止在蒸制的过程中，滴入蒸馏水，从而导致鸡蛋羹不平滑。其次，盖住蒸碗，也会让鸡蛋羹的口感更加的嫩滑。
