蛋花怎么打成片状,蛋花怎样打成絮状

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 12:45:55

作为一个资深的北漂族,肯定都有这样的体会,房价高、饭菜贵,每个月发的工资都要精打细算的去花,而我就是其中的一个。每次我休息的时候早上都要睡懒觉,起来都9点多了。不想出去买早餐,就做一碗蛋花汤对付着,中午再出去吃。

蛋花怎么打成片状,蛋花怎样打成絮状(1)

我做的蛋花汤有很多次都是做成了“蛋沫汤”,做出来的蛋花汤都是蛋沫子没有蛋花。这对一个有些轻微强迫症的我来说,真是一种“折磨”。

不过自从遇见了她,我的厨艺大为进步,终于知道做蛋花汤要学会“一开二关三泼”,每次都能用2个鸡蛋做出一碗碗浓浓的蛋花汤。

蛋花怎么打成片状,蛋花怎样打成絮状(2)

为何做出的蛋花汤都是蛋沫子

1.因为鸡蛋液被过度搅拌,首先是直接将鸡蛋液打出了气泡,二者就是多次搅拌将鸡蛋液的黏性减小了。

2.错误的操作过程,将鸡蛋液直接撒去滚开的水中,而且还快速搅拌,致使鸡蛋液被冲散了,形成了泡沫状蛋液。

正确操作手法

一开:锅中的水被煮沸了

二关:水开则马上关火

三泼:鸡蛋液是泼入水中的,而不是淋入水中的。

具体操作流程:

蛋花怎么打成片状,蛋花怎样打成絮状(3)

1.将鸡蛋打入碗中,用筷子快速搅拌,尽量朝一个方向搅拌,不要让鸡蛋液起沫,看到鸡蛋液起沫就可以停止打鸡蛋了。

蛋花怎么打成片状,蛋花怎样打成絮状(4)

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