作为一个资深的北漂族,肯定都有这样的体会,房价高、饭菜贵,每个月发的工资都要精打细算的去花,而我就是其中的一个。每次我休息的时候早上都要睡懒觉,起来都9点多了。不想出去买早餐,就做一碗蛋花汤对付着,中午再出去吃。
我做的蛋花汤有很多次都是做成了“蛋沫汤”,做出来的蛋花汤都是蛋沫子没有蛋花。这对一个有些轻微强迫症的我来说,真是一种“折磨”。
不过自从遇见了她,我的厨艺大为进步,终于知道做蛋花汤要学会“一开二关三泼”,每次都能用2个鸡蛋做出一碗碗浓浓的蛋花汤。
为何做出的蛋花汤都是蛋沫子
1.因为鸡蛋液被过度搅拌,首先是直接将鸡蛋液打出了气泡,二者就是多次搅拌将鸡蛋液的黏性减小了。
2.错误的操作过程,将鸡蛋液直接撒去滚开的水中,而且还快速搅拌,致使鸡蛋液被冲散了,形成了泡沫状蛋液。
正确操作手法
一开:锅中的水被煮沸了
二关:水开则马上关火
三泼:鸡蛋液是泼入水中的,而不是淋入水中的。
具体操作流程:
1.将鸡蛋打入碗中,用筷子快速搅拌,尽量朝一个方向搅拌,不要让鸡蛋液起沫,看到鸡蛋液起沫就可以停止打鸡蛋了。