炸羊里脊
材料：羊里脊、鸡蛋清、淀粉、花生油、椒盐。
1. 将羊里脊去筋膜，洗净，切成5厘米长的条，鸡蛋清放入碗内，用筷子从一个方向抽打成泡芙状（以能立柱筷子为准），加入淀粉，搅拌成糊。
2. 炒锅置火上，放入花生油烧热，将里脊条放入鸡蛋清糊中拌匀，逐条下入油内，用小火汆炸一会儿，再移大火炸至金黄色，捞出放入盘中即可，上桌时加椒盐蘸食。
炸羊脑
材料：生羊脑、鸡蛋、酱油、盐、面粉、高汤、菜油。
1. 锅内放入高汤、酱油、盐、生羊脑，上火煮5分钟，再将羊脑捞出切成片；将鸡蛋加面粉和匀成糊状备用。
2. 把切成片的羊脑裹糊，一片一片的下温热菜油内，炸至呈金黄色即成。
煎羊肉条
材料：熟羊肉、葱末、姜末、菜油、高汤、大料、料酒、酱油、淀粉、味精、盐。
1. 熟羊肉均匀切成长条，摆在盘内备用。
2. 炒锅置火上，倒菜油烧热，将大料炸制枣红色，放姜末、葱末炝锅，加酱油、料酒、高汤、味精、盐，然后把切好的羊肉条倒入煎10分钟，用淀粉勾芡翻个，淋明油出锅即成。
煎羊肉片
材料：羊后腿肉、土豆条、油、炒胡萝卜条、油焖红菜肉丝、面粉、辣椒油、盐、胡椒粉。
1. 将羊后腿肉洗净，剔净筋皮，切成两片，用刀背拍打成薄片，撒盐、胡椒粉、腌制约10分钟，然后再拍一层干面粉。
2. 将平底煎锅置火上，下油烧热，将羊肉片放入，煎至两面上色并熟透，滗去余油，用辣椒油烹之。
3. 装盘后，浇上原汁，再配上炸土豆条、炒胡萝卜条、油焖红菜肉丝即成。
高加索式煎羊肉片
材料：羊后腿肉、泡菜、油、青葱、芹菜、面粉、鲜柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉少许。
1. 将芹菜、蒜切末，青葱洗净切丝。
2. 将后腿肉洗净，剔去筋皮，切成4片，用刀背拍打成薄片，放入盆中，加盐、胡椒粉、青葱丝、蒜末、芹菜末、鲜柠檬片也可用白醋代替，拌匀腌2小时，再拍一层干面粉。
3. 将平底煎锅置火上，下油烧热，将羊肉片放入，煎至两面上色，并熟透，滗去余油，即可装盘。再配上泡菜，青葱丝即成。
