@暖暖的胖兔纸
当然，现在还有些小吃店还真的就把豆腐做成了丸子的外皮，再裹进肉馅，这样豆腐和内馅两者的鲜美交相融合后，味道会更立体些。不少店还会毫不吝啬地放进红菇一起煮汤，我光想想都觉得鲜。
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如果觉得前两种豆腐过于清淡，那可以试试沙县的金包银。记得之前在厦门吃到的金包银，是有些韧性的外皮包着香菇瘦肉馅。但沙县的金包银却完全不同，这里的“金”指的就是豆腐，这豆腐得先浸泡卤汁再油炸到金黄，而内馅的“银”则是混合了木耳、香菇等配料的肉馅。想要获得一个合格的“金包银”，就还得把“金”切个小口，再把银馅装进其中。
这样一通操作后，豆腐“金衣”就兜住了香卤的肉汁，一口下去先是鲜香的汤汁就在嘴里溢开，紧接着香辣的肉馅开始刷存在感，最后则是温润的豆味收尾，不论是口感还是味道都令人惊喜。
@Hanabba
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除此之外，沙县人还把豆腐做成了小零嘴，那就是烤豆干。烤豆干又叫栀子豆干。既然叫栀子豆干，肯定就是要用到栀子。它的制作方法说起来其实并不复杂，就是把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，最后再放在烤架上用炭火慢慢烘干，这样豆干软韧的皮在烙烤后变得紧实而有韧性，而内里还保持着滑嫩，口感自然就丰富了起来。
