老上海熏鱼
老上海熏鱼想必是熏鱼里最美味的代表作了,精简做法加上此款酱汁,熏鱼,不去上海也有地道上海味!
做法
1、草鱼腩洗净,一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净,切成两指宽的长条,加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟;
2、在碗里倒入干淀粉,放入腌制好的鱼块,在表面均匀的上一层干淀粉;
3、倒里倒入油,烧至五成热,(把手放在放油面,可以感觉到微温),下拍好粉的鱼块;
4、保持油温,慢慢把鱼块煎成表面金黄色,并煎透;
5、把煎好的鱼块夹出,放入保鲜盒内;
6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香,放入香葱结;
7、倒入花雕酒,注意防溅;
8、再倒熏鱼汁;
9、最后加入白糖,大火煮开,小火熬30分钟,直至香气四溢;
10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中,稍凉后,加盖腌制24小时。
万能蒜蓉辣椒酱蒜蓉辣酱咱们不多介绍它的特点,一句话简单概括便是,馒头夹辣酱,我能一顿吃3个!
详细做法给大家:
1、准备好原材料。
2、先处理食材,8头蒜分两次剥的、青椒切成末;红椒也切成末;大蒜切成末。
3、豆豉和榨菜一起放入也切成末。
4、锅里加入适量油,稍微多一些,大概500克油,放入八角、桂皮、干花椒、香叶、草果,稍微炸出香味后捞出。
5、然后加入姜片、大葱段、洋葱丝,炸到焦黄后捞出不要,这样处理后的油香气更浓。
6、加入青红辣椒末搅拌均匀;然后加入蒜蓉,先加辣椒后加蒜蓉,这样蒜蓉不会做出来发苦。
7、中小火,一边搅拌一边加热,几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜,继续边加热边搅拌。
8、加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、少许花椒油,继续搅拌。
9、然后开最小火慢慢熬,中途要搅拌搅拌防止粘底,大约熬半小时左右,熬的时间久一点香气更浓,而且里面残留的水分敖干后,这样可以放很长时间。关火后撒点熟芝麻即可。
还有一个鱼香酱,还请大家移步喜欢请在下方点赞、收藏、转发哟。欢迎大家关注我,一个研究调料和美食的世间吃货