1、抓取海米一小把，差不多有35克，放入碗中。倒入大半碗温水，浸泡半小时，把海米泡开。取出海米，晾干水分，泡海米的汤汁特别鲜香，搁置一会后取上层清澈部分备用。
2、中等个头的西葫芦1个，清洗干净，切成长条，改刀成2.5厘米大小的滚刀块。切太大太小均不适合，太大了不容易快速成菜，影响菜品脆嫩的口感；太小了又容易炒蔫了，吃起来口感疲软，一点也不清脆。葱1小段、姜1小块，切成葱花、薄姜片。
3、准备炒锅，淋入植物油30克，滋润一下锅面，油温也差不多五成热了，下入海米，小火炒出浓郁香味。下入葱姜，炝锅增香。淋入料酒1小匙，去除一下海米的海腥味。下入西葫芦块，淋入泡海米水四分之一手勺，调成大火，快速翻炒1分钟。调入蚝油1小匙、盐2克、味精或鸡粉1克（可选），翻炒均匀，立即停火，出锅盛盘。
潇湘馆碎碎念
1、做这道鲜香清口菜一定要注意一个细节：浸泡完海米的汤汁，溶入了海米鲜味的精华，凝华了海米最鲜香的成分，是一种再鲜香不过的调味料。这碗泡海米的鲜汤可别扔掉，略微沉淀后，便是天然的增鲜剂，回调到这道菜中，别提多鲜香。
2、海米钙镁含量高，搭配西葫炒1盘，鲜香美味，老人孩子的过年菜。这是一道火候菜，要求大火快速成菜，才能炒出西葫芦的脆嫩劲儿。西葫芦下锅之后，要立即调味，旺火快速翻炒成菜。
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