成菜图（图7）
素菜，在常规的酒楼里往往只是一个配角，容易被忽视，其实大有文章可做，只要做出了差异，其点击率甚至比其他菜品更高。这道食尚蔬菜用料多，又借鉴了西餐的一些烹调技法和调味方法，成菜独具特色。
原料（见图1）：白菜梗、蜜豆、水发花菇片、水发粉丝、腐竹节、马蹄各50克水发木耳30克红枣片20克胡萝卜花刀片2片浓汤150毫升南瓜泥50克盐、鸡粉、湿生粉、黄油、色拉油各适量
制法：
1.把白菜梗切成骨牌片，蜜豆切去两头，放入四成热的油锅里滑熟后，倒出来沥油待用（见图2）。
2.水发花菇片、腐竹节、马蹄、水发木耳一起放沸水锅里稍煮，倒出来沥水（见图3）。
3.平底锅上火烧热，放黄油烧化，倒入浓汤和南瓜泥搅匀，再放入水发花菇片、腐竹节、马蹄、水发木耳、水发粉丝、胡萝卜花刀片和红枣片，加盐和鸡粉调味，以小火收至汤汁将干时，下入白菜梗和蜜豆，淋少许湿生粉勾芡，起锅装盘即成（见图4～7）。
制作关键：用平底锅烹制，锅底受热均匀，可以将汤汁收至原料内部而四周不煳。
菜品提供：成都市俏江南IFS 店
厨艺指导：李建超 九吃/文、图
